辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的 成品是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。